La Petite Tonnelle (Menu)

Entrée

Tombée D’escargots De Bourgogne, Chantilly De Persillade Et Son Velouté De Cèpes

Risotto De Gambas Et Dès De Saumon Fumé, Bisque De Crustacés

Saumon Fumé en Chapelure D’herbes, Déclinaison De Betterave Et Panais

Foie Gras Poêlé Et Langoustine, Bouillon De Canard Aux Saveurs Asiatiques Et Émulsion Coco

Cappuccino De Butternut, Émulsion De Lard Fumé, Éclats De Châtaignes

Soupe De Poisson, Croûtons À L’huile D’olive, Emmental Râpé Et Rouille

Foie Gras De Canard Mi- Cuit, Compote Et Gelée De Coin, Toast De Pain Maison Aux Noix

Plat

Suprême De Pintade Farcie Aux Langoustines, Gratin Dauphinois Et Sa Bisque De Langoustine

Pavé De Filet De Bœuf Façon Wellington Et Sa Purée À La Truffe

Pavé De Maigre, Écrasée De Pommes De Terre À L’huile D’olive, Sauce Bergerac Et Tombée D’échalote

Cuisse De Canard Confite Par Nos Soins, Et Cèpes Sautés À La Graisse De Canard

Ris De Veau Sauce Morilles Et Son Flan De Butternut

Épaule D’agneau Confite, Espuma De Pomme De Terre, Râpé De Café D’ethiopie Et Son Jus Réduit

Saint Jacques Snackées, Risotto De Pomme De Terre Et Sa Crème De Champagne

Dessert

Trio De Fromages Du Périgord

Le Châtaignier

Poire Caramélisée Croquante Amande Noisette, Sablé Breton, Crème Pralinée

Moelleux Au Chocolat Et Sa Crème Glacée

Crème Brûlée

Gâteau Aux Noix Et Son Caramel Beurre Salé

Café Ou Thé Gourmand

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